题目
第1题
A.制品材料性质
B.制品足否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
第2题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
第3题
烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间()。
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
第4题
A.相对长一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
第5题
第6题
第7题
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低
第8题
第9题
第10题
第11题
在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度
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