虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至______，并收缩呈小泡状。

A.白斩鸡

B.油焐花生

C.虎皮扣肉

D.滑溜鱼片

A.卤汁走红　　

B.沸水锅焯料　　

C.沸水缓汽蒸　　

D.过油走红　　

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

A.植物原料糖分重的均要先漂水、减少糖分再炸

B.所有炸腰干果都要防止油溢出、注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥干水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油份，趁热上色

A.虾仁

B.鲤鱼

C.鸡块

D.肘子