下列菜肴成菜过程中采用高温(走油)预熟处理法的是()。

A.高温油

B.焐油

C.滑油

D.油淋

A.高温油焐制

B.低温油焐制

C.高温油膨化

D.低温油膨化

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

A.预熟处理法

B.高温油处理法

C.低温油处理法

D.滑油法

开水白菜预熟处理的方法是()。

A.油焐

B.水焯

C.蒸

D.油炸

油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

A.龙井虾仁

B.宁氏鳝丝

C.梅干菜扣肉

D.敲鱼片

A.原料断生

B.原料成熟

C.表皮焦黑

D.表皮上色

A.油焐

B.油焖

C.油浸

D.油发