（）对原料进行初步熟处理炸时，炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分、趁热上色

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

A.植物原料糖分重的均要先漂水、减少糖分再炸

B.所有炸腰干果都要防止油溢出、注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥干水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油份，趁热上色

原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

A.六成

B.七成

C.八成

D.九成

A.六成

B.七成

C.八成

D.九成

A.生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种

B.生焖法、熟焖法和炸焖法三种

C.泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种

D.泡油生焖法，酱爆生焖法和炸焖法三种