题目
第1题
第2题
第3题
第4题
A.爆
B.炸熘
C.油爆
D.炸
第5题
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
第6题
第7题
A.泡油油温一般在150℃以下
B.炸的油温一般在100℃以上
C.泡油时间短,炸的时间一般较长
D.泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
第8题
A.炒、爆、炸
B.熘、烹、炒
C.拔丝、挂霜
D.炒、炸、软熘
第9题
第10题
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
第11题
A.工艺
B.条件
C.内容
D.方法
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