更多“炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()”相关的问题
第1题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第2题
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A.炒、炸、炖、扒、烧
B.熘、扒、爆、烧、炖
C.炸、炒、熘、爆、贴
D.炒、炖、炸、熘、扒
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第3题
炸 是以油为到热体,油与原料之比为()以上
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第4题
汆是以油为传热介质,将原料投入三四成热的油锅中,用中小火低油温慢慢将原料加工熟的一种烹调方法()
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第5题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第6题
将脆性原料放入中等油量(油与原料的比例是2:1)的油锅中,用旺火、高油温快速烹制的一种烹调方法称为()。
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第7题
将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋清糊后投入温油锅中炸制成熟的烹调方法是()
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第8题
()将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋清糊后投入温油锅中炸制成熟的烹调方法。
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第9题
汆是以油为传热介质,将原料投入三四成热的油锅中,用中小火低油温慢慢将原料加工熟的一种烹调方法。()
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第10题
()将碎件原料经油泡或爆炒,炸,煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调
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