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[单选题]

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。

A.以油加热

B.以水加热

C.水加热为主

D.水油兼用

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更多“从成熟方法的角度说，烹是一种（)的烹调方法。 A、以油加热 B、以水加热 C、水加热为主 D、水油兼”相关的问题

第1题

12、从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法。
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第2题

从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法。（)
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第3题

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味（)汁的一种烹调方法。A.淡B.咸C.清D.甜

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。

A.淡

B.咸

C.清

D.甜

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第4题

烹是将经过加工后的小型主料，()采用()或()的方法加热成熟，()再放入调料或预先兑好的调味清汁烹之并翻炒成菜的烹调方法。
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第5题

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

A.烩

B.熘

C.爆

D.扒

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第6题

将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫()。

A.溜

B. 烹

C. 炖

D. 煮

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第7题

()是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法。

A.炒

B.爆

C.熘

D.烹

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第8题

辐射烹是以（)或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁

辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.

A.热辐射

B.光子

C.热空气

D.电磁波

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第9题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第10题

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（） 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。 肉类的最佳保藏温度为()。 肉类的最佳保藏温度为（)。A.－15～－l8℃B.－25～－30℃C.－1～－l0℃D.－8～－14℃ 根据原料的大小劈又可分为（ ）刀劈、跟刀劈、拍刀劈三种。 根据原料的大小劈又可分为（）刀劈，跟刀劈拍刀劈三种。
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