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第1题
在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品为（）。
A.茭白炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
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第2题
在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品是（)。
A.茭白炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
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第3题
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量
B.宴席成本和菜品质量
C.使用对象和宴席档次
D.宴席档次和烹饪方法
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第4题
以下各项描述，不属于料头作用的是（)。
A.丰富菜肴的色彩，使菜着美观
B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气
D.提高菜肴的档次
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第5题
收市前钟菜品整理加工出保持60%以上菜品色香味型美观的菜肴共客人选择，主菜不可断菜（）
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第6题
单一菜品的色彩搭配主要是指()。
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.某个菜肴原料之间色彩的搭配
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第7题
单一菜品的色彩搭配主要是指______。
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
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第8题
烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）
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第9题
______属于菜肴色彩搭配的内容。
A.菜肴与点缀之间的色彩搭配
B.菜肴与器皿之间的色彩搭配
C.菜品原料之间的色彩搭配
D.菜肴与灯光色彩的搭配
E.菜肴与台布色彩的搭配
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第10题
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）（)；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
A.增强菜肴香气
B.食疗
C.保健作用
D.增强食疗保健作用
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