题目
第1题
A.烹饪原料的商品种类
B.烹饪原料的性质
C.烹饪原料加工与否
D.烹饪运用
第2题
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
第3题
第4题
A.水是烹饪最常用的传热介质
B.水是烹饪中主要使用的溶质
C.水是形成原料和菜点质量的重要因素
D.水是烹饪中主要使用的溶剂
第5题
A.利润
B.成本
C.营养
D.食用
E.毛利
F.分析
第6题
A.生物酶
B.营养
C.细菌
D.霉菌
第7题
A.固有的品质
B.纯度
C.成熟度
D.新鲜度
第8题
第9题
A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.除去腥臊气味和杂质
C.便于切配与烹调,使其符合食用要求,利于消化吸收
D.使原料吸水膨胀,体积变大
第10题
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