制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加入用量（）

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

A.热菜

B.冷菜

C.汤菜

D.凉菜

A.菜肴组配

B.冷菜拼摆

C.热菜制作

D.菜肴装盘

A.菜品

B.热菜

C.菜点

D.冷菜

A.冷菜

B.点心

C.热菜

D.茶水

()具有开胃佐酒的功能，对风昧和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。

A. 冷菜

B. 点心

c. 热菜

D. 茶水