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制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（)

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

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第1题

（)制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。

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第2题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重（）

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第3题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第4题

（)制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

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第5题

()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。

A.冷菜

B.点心

C.热菜

D.茶水

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第6题

（)具有开胃佐酒的功能，对风昧和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。A. 冷菜B. 点心c. 热

()具有开胃佐酒的功能，对风昧和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。

A. 冷菜

B. 点心

c. 热菜

D. 茶水

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第7题

()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A.菜肴组配

B.冷菜拼摆

C.热菜制作

D.菜肴装盘

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第8题

冷菜装盘后直接食用，安全（)是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生

B.成形

C.数量

D.口味

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第9题

筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（)冷菜

A.口味清淡

B.汁多味浓

C.腊味较重

D.色深味浓

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第10题

下列宴席上菜的顺序哪一项是正确的？（）

A.先热菜后冷菜

B.先烧菜后炒菜

C.先口味咸的后甜的

D.先口味浓的后淡的

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