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第1题
冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌()
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第2题
409冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌()
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第3题
冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。()
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第5题
花色冷菜制作比较复杂,为确保食用安全,拼摆的时间应控制在()分钟内完成为宜。
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第6题
花色冷菜制作比较复杂,为确保食用安全,拼摆的时间应控制在()分钟内完成为宜
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第7题
冷菜拼摆中的配色,只能就原料固有色和____进行搭配,以求色调悦目。
A.食用色素
B.人工色素
C.代替物色彩
D.烹调后的色泽
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第8题
冷制凉食的卫生问题()除外
A.切配和腌制后尽快食用
B.装盘的冷菜不宜久放
C.距食用时间越短越好
D.大块原料可半生半熟过夜
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第9题
()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
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第10题
冷制凉食的卫生问题()除外。
A.切配后的食品尽快食用
B.装盘的冷菜不宜久放
C.距食用时间越短越好
D.果蔬类原料用清水冲洗即可
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