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第1题
原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便。
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第2题
烹饪是一个过程,以烹饪原料的选择为起点,一直到饮食产品的食用,其间包括 烹饪()的选取与处理,烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。
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第3题
烹饪是一个过程,以烹饪原料的选择为起点,一直到饮食产品的食用,其间包括()的选取与处理,烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。因此,社会餐饮中的烹饪需要各个岗位的协调配合。
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第4题
1.初步熟处理的关键是()。
A.选择合适的熟处理方法
B.刀工成型
C.选料
D.原料加工
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第5题
烹饪不同于绘画、音乐、雕塑等其他艺术形式,烹饪的饮食产品首先是保证其()价值,在此基础上突出其审美价值,不能为了求美而忽略了食用价值。
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第6题
烹饪原料食用价值的高低主要取决于()三个方面
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第7题
烹饪是指饮食制作的()。随着烹饪技术的发展,烹饪成为一门以技术为支撑的饮食制作艺术,是借助烹饪器具设备,运用烹饪技术把烹饪原料制作成具有食用价值和审美价值的饮食产品的过程。
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第8题
烹饪是指饮食制作的()。随着烹饪技术的发展,烹饪成为一门以技术为支撑的饮食制作艺术,是借助烹饪器具设备,运用烹饪技术把烹饪原料制作成具有食用价值和审美价值的饮食产品的过程。
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第9题
农产品食品生物安全按食品污染的来源分为:
A.原料生产过程
B.加工过程
C.贮存和销售
D.烹饪及食用前后受到的污染
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第10题
工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上()刀纹,使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。
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第11题
某村民家中的一头耕牛突然死亡,死因不明,对这样的病畜肉,正确的处理原则是()
A.去掉内脏,肉高温处理后食用
B.去掉内脏,肉腌制后食用
C.肉和内脏均经低温冷冻一周后食用
D.内脏高温处理,肉可不经处理直接食用
E.一律不准食用
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