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[单选题]

速冻食品要求冷却介质温度应在（）以下。

A.-25℃

B.-30℃

C.-35℃

D.-40℃

答案

B、-30℃

更多“速冻食品要求冷却介质温度应在（）以下。”相关的问题

第1题

速冻食品冻结温度一般在_______________以下

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第2题

34、速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结，在一定低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。

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第3题

在冻结前包装速冻食品的包装材料要求能耐受-30℃以下的低温。

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第4题

速冻汤圆馅要求达到成型时柔软不稀，易成型，水分含量不宜过高，制好到馅料最好经冷却后才能用做速冻汤圆的生产，一般认为，馅料温度冷却至（）摄氏度为宜。

A.A 2-3℃

B.B 5-7℃

C.C 4-6℃

D.D 6-10℃

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第5题

一般认为，食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内（-1～-5℃）停留的时间不超过60mim就达到了快速冻结的要求，即速冻。

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第6题

食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（）。

A.冻结

B.继续冷却

C.冷凉

D.冷却

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第7题

T．T．T．概念中不包括以下哪个因素（）。

A.贮藏时间

B.贮藏温度

C.食品品质

D.冷却

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第8题

T．T．T．概念中不包括以下哪个因素（）。

A.贮藏时间

B.贮藏温度

C.食品品质

D.冷却

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第9题

关于冷冻干燥的叙述错误的是

A.预冻温度应在低共熔点以下10～20℃

B.速冻法制得结晶细微，产品疏松易熔

C.速冻引起蛋白质变性的几率小，对于酶类和活菌存保有利

D.熔点低的药物宜采用一次升华法

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第10题

关于冷冻干燥的叙述错误的是

A.预冻温度应在低共熔点以下10～20℃

B.速冻法制得结晶细微，产品疏松易熔

C.速冻引起蛋白质变性的几率小，对于酶类和活菌存保有利

D.熔点低的药物宜采用一次升华法

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