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在冻结前包装速冻食品的包装材料要求能耐受-30℃以下的低温。

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第1题

真空和充气包装的食品，宜在低温下贮藏，否则会由于包装材料透气度的增加而缩短食品的保质期。（）。
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第2题

食品中的水分在（）min或更短时间内迅速冻结被定义为速冻。

A.30

B.60

C.90

D.120

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第3题

食品的速冻方法主要有------、平板或接触冻结、喷淋或冷渍冻结。
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第4题

【单选题】下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是（）

A.一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。

B.低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。

C.冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。

D.冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。

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第5题

预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，但不包括高度白酒和红茶。
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第6题

我国禁止生产经营：

A.新开发食品

B.无标签的预包装食品、食品添加剂

C.速冻食品

D.地方特色食品

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第7题

影响速冻食品质量的因素有哪些（PPP&TTT)，如何提高和保证冻结食品的质量。
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第8题

在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变食品的包装环境，以增强食品感官品质特性，延长货架期的包装是 。
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第9题

一般认为，食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内（-1～-5℃）停留的时间不超过60mim就达到了快速冻结的要求，即速冻。
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第10题

金属包装材料包装高酸性食品时易被腐蚀。
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