【单选题】下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是（）

A.酶活性抑制

B.水分活性降低

C.温度降低

D.渗透压提高

A.低温储藏分为冷藏和冻藏

B.常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃

C.冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏

D.合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏

A.干制

B.冷藏

C.冻藏

D.不能确定

A.化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生，从而达到保藏的目的。

B.它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状态，属于暂时性保藏。

C.由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期，因而只有未遭细菌严重污染的食品，利用化学防腐剂才有效。

D.它可以改善低质食品的品质，即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始，通过添加防腐剂和抗氧化剂可以将已经腐败变质的食品变成优质食品。

A.冷冻没有破坏酶活力，仅仅是降低酶活。

B.冷冻可以通过提高酶活力，从而延长食品的保质期限。

C.一般温度过高会影响酶活力，从而损害食品的品质。

D.要控制热处理程度恰好破坏食品中全部酶活力。

A.－15℃的冻藏

B.4℃的低温冷藏

C.0～－1℃的半冻藏

D.63℃，30min杀菌后常温贮藏

A.-15℃的冻藏

B.4℃的低温冷藏

C.0～-1℃的半冻藏

D.63℃，30min杀菌后常温贮藏