【判断题】鉴别纯牛乳和乳饮料主要可以从蛋白质、脂肪及固形物含量的多少进行判断。

A.确定食品的质量浓度或可溶性固形物含量；

B.鉴别食品的组成和品质；

C.判断食品的纯度及是否掺假；

D.确定样品是否具有旋光性。

A.5%~8%

B.8%~10%

C.4%~7%

D.10%~12%

A.乳蛋白

B.乳脂肪

C.乳糖

D.矿物质

A.乳酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.乳铁蛋白

A.人乳蛋白质含量更高

B.人乳蛋白质以乳清蛋白为主

C.牛乳蛋白质以乳清蛋白为主

D.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

A.蛋白质

B.乳糖

C.无机盐

D.乳脂肪

A.α-乳清蛋白

B.β-乳球蛋白

C.脂肪球膜蛋白

D.酪蛋白