题目
A.一刮二洗三消毒四过水五保洁
B.一刮二洗三清四消毒五保洁
第6题
A.重点餐具清洗消毒:严格按照餐具清洗流程(包括洗碗、洗杯、洗筷子、洗瓷勺、洗汤漏勺)操作,相关清洗设备应按照相应清洗消毒流程要求运行
B.食品按照储存条件进行储存,肉类、蛋类、水产、豆制品及员工餐熟食应及时冷藏储存
C.开封或者暴露在环境中食品、餐用具(含一次性餐具)应做好加膜加盖,防止食品、餐用具受到环境污染
第8题
A.餐具清洗后内有清水,可直接使用
B.餐具使用消毒库消毒,消毒流程为烘干、消毒、保管三道工序,其中消毒温度85℃,时间2个小时
C.感官检查光、洁、涩、干
D.每周餐具洁净度检测,指标合格
第11题
A.洗碗机机用洗涤剂和干燥剂,至少有三分之一存量,或有库存
B.过水温度在85度以上
C.餐具通过洗碗机流程:刮渣-清洗-过洗碗机
D.捡干净餐具的手套,消毒浓度250PPM,消毒10分钟以上
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