四川泡菜制作汁水时无须将味精、冰糖、盐调至完全溶化（）

A.海盐

B.普通食盐

C.井盐

D.芝麻盐

A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵

C.阻止尘埃

D.防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

A.淀粉

B.味精

C.冰糖

D.料酒

A.按照清水与盐的质量比为4∶1配制盐水

B.制作泡菜时，原料要接种乳酸菌

C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境

B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸

C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸

D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

A.食盐

B.钠盐

C.钙盐

D.碘盐

A.甜泡

B.酸泡

C.泡

D.辣泡

制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是()。

A.盐

B.味精

C.姜片

D.酒