（)四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。

A.海盐

B.普通食盐

C.井盐

D.芝麻盐

A.有食在中国，味在四川之说

B.A蛇的制作有独到之处

C.尤以味型多样。变化巧妙而著称

D.用料广博，味道多样、菜肴适应面广

E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

A.泡菜之水，用花椒和盐煮沸目的是彻底灭菌

B.霉花主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜

C.坛沿外水须隔日一换，勿令其干的目的是保证坛内适宜湿度

D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高

A."坛口覆一盖，浸于水中"有利于保持坛内的有氧环境

B."坛沿外水须隔日一换，勿令其干"以保证坛内适宜湿度

C."霉花"主要由霉菌增殖形成，霉菌往往来自蔬菜

D."泡菜之水，用花椒和盐煮沸"的目的之一是消毒杀菌

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

A.制作方法

B.切配

C.装盘

D.卤汁管理

A.1:2

B.1:3

C.3:1

D.2:1

A.芝麻

B.花椒

C.辣椒

D.八角