制作泡菜时，按清水与盐的质量比为4:1的比例配置的盐水，可直接使用（）

A.按照清水与盐的质量比为4∶1配制盐水

B.制作泡菜时，原料要接种乳酸菌

C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH值均减小

B.比检验醋酸时简单易行的方法之一是品尝

C.腐乳制作过程中，酒的含量一般控制在12%左右

D.泡菜盐水需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制

A.按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B.按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染

D.坛盖边沿的水槽应注满水,以保证坛内的无氧环境

A.按照清水与氯化钠的质量比为4：1的比例配制溶液

B.按照清水与亚硝酸钠的质量比为4：1的比例配制溶液

C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

A.按照清水与氯化钠的质量比为4：1的比例配制溶液

B.按照清水与亚硝酸钠的质量比为4：1的比例配制溶液

C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

A.泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1

B.发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可

C.制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量

A.按照清水与食盐的质量比为1:4的比例配制盐水

B.配制好的盐水，需煮沸冷却

C.腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量

D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐和水的质量比为4∶1

B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C.亚硝酸盐含量的测定步骤为重氮化→酸化→显色→比色

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液

D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响

A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B.发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C.在酸化条件下，亚硝酸盐发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀

D.随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4∶1）混匀装瓶

B.发酵过程始终要保持密封状态,泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C.在酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀

D.随着发酵的进行,亚硝酸盐含量逐渐增多,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定