更多“泡发多用于质地坚硬、厚大且带有较重腥膻气味的干货原料。（)”相关的问题
第1题
煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料,如鱼翅、海参等。（)
点击查看答案
第2题
油发常用于以结缔组织为主要成分的干货原料。（)
点击查看答案
第3题
干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)
点击查看答案
第4题
所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。（）
点击查看答案
第5题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）
点击查看答案
第6题
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大。此法多用于体形大，质地较硬的干料。（)
点击查看答案
第7题
油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩。（)
点击查看答案
第8题
下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。
A.除去腥臊气味和杂质
B.保持干货原料涨发后的新鲜度
C.便于切配和烹调
D.最大限度的恢复原料原有的松软
点击查看答案
第9题
（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
点击查看答案
第10题
油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)
点击查看答案
重要提示：
请勿将账号共享给其他人使用，违者账号将被封禁！
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
