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[单选题]

调糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，盐20克，山楂片2小包。

A.白糖500克，茄汁50克

B.白糖300克，茄汁50克

C.白糖300克，茄汁25克

D.白糖500克，茄汁25克

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ABCD

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第1题

制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）。

A.50克

B.30克

C.20克

D.10克

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第2题

芡汤的配方是淡汤或清水500克，味精35克，鸡精20克，精盐30克，白糖20克。（)

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第3题

最基本的沙拉调味汁有油醋汁、蛋黄酱和（)。

A.糖醋汁

B.乳化油醋汁

C.番茄汁

D.芝士汁

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第4题

西餐主菜的肉类菜肴配用的调味汁主要有糖醋汁、西班牙汁、浓烧汁、蘑菇让、自尼斯汁等。（）

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第5题

（)是中餐人工合成的佐料。

A.牛奶油、肉桂

B.糖醋汁、椰子油

C.香糟汁、鱼香汁

D.砂仁、胡椒

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第6题

制作豆沙馅的原料配比各地有所差异，一般参考标准是：红小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。

A.100

B.200

C.500

D.300

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第7题

制作500克豌豆的豌豆黄，需用白糖300克，琼脂（）克为宜。

A.30

B.10

C.25

D.20

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第8题

添加酒花煮沸，麦汁定型并分离凝固物后的麦汁被称为（)。

A.头道麦汁

B.最终麦汁

C.定型麦汁

D.煮沸麦汁

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第9题

西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁（）

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第10题

（）调制好后不能久放，应立即使用。

A.巧克力汁

B.江酒汁

C.香草汁

D.蛋黄汁

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