更多“鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴及（）类菜肴。”相关的问题
第1题
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是（)。
A.丰富菜肴的造型
B.保持菜肴的温度
C.提高菜肴营养效价
D.增加汤汁的黏稠度
E.增加汤汁的光亮程度
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第2题
蔬菜基础汤又称为清菜汤，法文称为courtbouillon，主要用于（)类菜肴制作。
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第3题
勾芡可使菜肴汤汁里的维生素等营养物质易于黏附在菜肴上，从而减少营养素的流失（）
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第4题
黄油少司是以黄油为主料的少司，主要用于特定菜肴，常见的黄油少司有（)。
A.黄油汁
B.荷兰汁
C.法国汁
D.香草黄油
E.蜗牛黄油
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第6题
基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。
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第7题
芡汁裹住菜肴外表，能减缓菜肴热量散发，不能增加菜肴的透明光泽度（）
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第8题
芡汁裹住菜肴外表，既能减缓菜肴热量散发，又能增加菜肴的透明光泽度。（）
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第9题
正式的全套餐点上菜顺序是很有讲究的，以下不正确的是（)
A.A.头菜，也称开胃菜，一般是最先上的
B.B.副菜一般先于主菜
C.C.水产类菜肴一般属于副菜
D.D.蔬菜类菜肴一般是上完主菜后才上
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