题目
A.丰富菜肴的造型
B.保持菜肴的温度
C.提高菜肴营养效价
D.增加汤汁的黏稠度
E.增加汤汁的光亮程度
第1题
A.丰富菜肴的色彩,使菜着美观
B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴的香气滋味,增加锅气
D.提高菜肴的档次
第2题
A.丰富菜肴品种
B.保护营养素
C.形成菜品的质地
D.以上都是
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
A.汤一般配面包食用
B.西餐中汤菜不是很重要,一般不单独成菜
C.西餐汤类菜肴大多含有丰富的蛋白质、鲜香物质和有机酸
D.西餐汤类菜肴味道鲜醇,可刺激胃液分泌,因此在热菜前先喝汤比较科学
第8题
A.低糖低脂肪
B.高糖低胆固醇
C.低脂低胆固醇
D.高脂高胆固醇
第9题
A.丰富菜肴的色彩
B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴香气滋味,增加锅汽
D.增加菜肴中植物的维生素
第10题
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