以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。

A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般为肉料

B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

C.一般以姜花、葱榄为料头

D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净

A.粮食

B.蔬菜

C.干货

D.调味

A.烹调法反映的是工艺的个别方法

B.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的

C.烹调法是烹制工艺的一般方法

D.研究的重点是它的工艺特点

A.炒

B.烤

C.焖

D.汆

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

A.左边配薯类右边配蔬菜

B.配薯类配菜就不配米面类配菜

C.左边配米面类右边配蔬菜

D.配菜一般摆在主料的上方或依主料为中心配菜放于四周

E.配菜的量可以多于主料的量

A.以烹调方法和原料的某一方面的特征来命名

B.单纯以寓意来命名

C.以行和主料名称来命名