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抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品的稳定性。（)

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第1题

护色剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。（)

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第2题

食品中的合成抗氧化剂有阻碍氧化作用，可（）。

A.加快食品酸败，并能改变已变质的食品

B.加快食品酸败，但不能改变已变质的食品

C.延缓食品酸败，并能改变已变质的食品

D.延缓食品酸败，但不能改变已变质的食品

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第3题

食品包装袋内可充入氧气，从而达到防止食品的变质和压碎的目的。（）

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第4题

国际食品贸易中的食品不得含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何成分。（)

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第5题

食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。（)

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第6题

如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂，仍可以起到有效抑制氧化的效果。（)

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第7题

真空冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较具有复水快，油脂不易氧化等特点。（)

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第8题

食用油脂的变质主要是氧化。（）

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第9题

有机酸可以提高维生素C的稳定性，防止其氧化。（)

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第10题

氧气对加工类食品的败坏作用表现在方面（)。

A.造成食品中的油脂的氧化酸败

B.造成大生物败坏

C.造成蛋白质的破坏变质

D.破坏食品中的某些维生素

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