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第1题
青蟹的初加工步骤为:用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→洗涤整理。()
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第2题
属于正确的海螺加工步骤的是()。
A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤
B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤
C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤
D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤
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第3题
蟹类原料初加工应先对身体外壳进行刷洗,再(),最后清洗干净。
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第4题
甲鱼的初步加工为:剪喉放血→()→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。
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第5题
叶菜类的初步加工包括择剔、整理两个步骤。()
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第6题
山药加工步骤:刨去外皮→切去头尾→洗涤(无须浸泡)。()
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第7题
宋代官窑的釉色以粉青为代表,紫口铁足,往往有蟹爪纹的等开片。()
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第8题
水产品在切配,烹调之前一般须经过宰杀、刮鳞、去鳃、去内脏、洗涤、分档等过程。()
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第9题
下类选项中属于动物水产品的初加工方法的是()。
A.去鳍、去尾
B.去鳃、去尾
C.去鳍、去内脏
D.去鳃、去内脏
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第10题
黄鳝正确的加工步骤是()。
A.剪喉放血、剖腹、取出内脏、洗涤整理
B.剖腹、剪喉放血、取出内脏、洗涤整理
C.剪喉放血、剖腹、洗涤整理、取出内脏
D.剪喉放血、取出内脏、洗涤整理、剖腹
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