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第1题
水产品在切配,烹调之前一般须经过宰杀、刮鳞、去鳃、去内脏、洗涤、分档等过程。（)
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第2题
属于正确的海螺加工步骤的是（)。
A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤
B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤
C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤
D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤
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第3题
所有茄果类原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。（)
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第4题
家禽正确的加工步骤（)。
A.宰杀、烫泡、煺毛、开膛去内脏、内脏洗涤
B.宰杀、煺毛、烫泡、开膛去内脏、内脏洗涤
C.宰杀、内脏洗涤、煺毛、烫泡、开膛去内脏
D.宰杀、烫泡、煺毛、内脏洗涤、开膛去内脏
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第5题
农产品初加工用电是指对各种农产品（包括天然橡胶、纺织纤维原料)进行脱水、销售、凝固、去籽。（)
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第6题
一条重为2千克的桂鱼，经过宰杀、刮鳞、去鳃、洗涤后得到的净鱼16千克，这条鱼的净料率为（)。
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第7题
使用新棉布做包装灭菌物品材料应洗涤去浆后再使用。（)
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第9题
用手或剪刀，小刀等工具加工出蔬菜净料的初加工工艺称为剪择。（)
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第10题
鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在腹部插入，向尾部推去（）
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