以下不属于大包酥的质量要求的是（）。

A.蛋水面和黄油酥软硬度一致

B.蛋水面和黄油酥冷冻时间一样长

C.擀制时用力均匀，厚薄要一致

D.干粉使用过多，会使酥层粗糙

A.南瓜饼

B.刺猬包

C.荷花酥

D.莲藕酥

A.擀面杖

B.走槌

C.酥槌

D.刮刀

A.大小

B.多少

C.手法

D.外形

A.外形

B.大小

C.多少

D.软硬程度

A.汁、酥、松、肥、浓

B.汁、酥、软、肥、浓

C.香、酥、软、肥、浓

D.甘、松、软、滑、浓

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

A.干酥微甜

B.外焦里嫩

C.外酥里嫩

D.油而不腻

A.小火

B.大火

C.中火

D.急火