更多“层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥()”相关的问题
第1题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（)是否一致，以及开酥方法
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第2题
层酥性主坯工艺流程的关键，在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（）是否一致，以及开酥方法。
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第3题
影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。（）
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第4题
擘酥成品泻油，酥层不好，与（）无关。
A.油酥与水皮用料比例不当
B.冷藏时间不够
C.开酥手法不好
D.加温火候过快
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第5题
干油酥的起酥性和水油面的松散性是层酥面坯酥层形成的基础。（）
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第6题
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
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第7题
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。
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第8题
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。（）
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第9题
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
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第10题
层酥面坯可分为（）层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
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