更多“炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）”相关的问题
第1题
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
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第2题
炸橄榄仁时，下锅油温高，下锅后需降低油温浸炸，至油泡变少、色泽呈浅金黄色（俗称象牙色)即可出锅。（)
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第3题
运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（)
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第4题
运用炸的烹调技法时，油温都应分为三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（)
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第5题
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（)。
A.使浆粉定型
B.便于热能传入，使原料熟透
C.便于原料着色
D.使成品耐脆
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第6题
炸制空心煎堆，（）油温下锅， 用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀
A.80-90℃
B.90-100℃
C.110-120℃
D.130-140℃
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第7题
炸汤锅蛙时油温烧至140-150℃，立即将蛙肉均匀撒入油中，关火浸炸钟（）
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第8题
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（)。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
A.用直炸的方法
B.用分阶段变化油温的方法
C.低温投料，高温起锅方法
D.高温抢色，中温固色的方法
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第9题
烹饪原料人锅浸炸时周围出现少量气泡的油温为（）。
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第10题
炸制酥合时，用高油炸，出锅前略降低油温可以避免成品窝油（)
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