题目
A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.榄仁
第1题
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄榄仁
第2题
第3题
A.炸制油温过高
B.炸制油温过低
C.炸制时间过长
D.炸制时间过短
第4题
A.110~120
B.130~140
C.150~160
D.170~180
第5题
A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉
B.吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛
C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制,酥炸法用150℃油温炸制
D.吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式
E.吉列炸法是原件原料,酥炸法是碎件原料
第6题
A.油温过低
B.油温过高
C.用勺搅动
D.数量过少
第7题
第8题
第9题
A.蛋液要上匀,但不宜太厚
B.上面包屑后,要稍微压紧
C.要高油温(180℃)下锅,再浸炸
D.不能用甜面包做面包屑
第10题
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