造成炸制的点心成品含油多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（)

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.生坯放置时间过久

D.油胆量不合适

A.用油量要充分

B.炸油可以反复使用

C.油温要根据品种而定

D.根据品种控制炸制时间

A.油温过低

B.油温过高

C.用勺搅动

D.数量过少

A.核桃仁

B.南杏仁

C.花生仁

D.榄仁

A.中火

B.小火

C.大火

D.猛火

A.花纹

B.斑点

C.起泡

D.夹生

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

A.100

B.180

C.220

D.280

A.90℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

A.花生仁

B.腰果仁

C.核桃仁

D.橄榄仁