运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（)

运用炸的烹调技法时，油温都应分为三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（)

以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。（)

粤菜擅长运用爆、炒、烧、扒、炸,汆、拔丝、蜜汁、挂霜等烹调技法（）

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步

（）是将经过加工处理的原料经过腌制、挂糊（或不挂糊），投入到有大油量的热油锅中加热成熟的烹调方法。油炸制时油温可达230℃左右，而在实际应用中有效油温可在150℃~230℃

干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。（）

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）

烹调技法中蒸、炸、煮、汆等属于热对流