题目
A.布置环境,了解菜品情况
B.设置餐台,清洁自助餐台
C.补充酒水饮料
D.巡视检查
第1题
A.A.7:00-9:00早餐开餐时间段,使用礼貌用语主动问候每一位宾客
B.B.9:00前结束餐厅营业,关闭电视及空调,清理餐厅清洁、卫生
C.C.7:00前自助餐台摆放好各类食品,热菜保温良好、配量标准
D.D.9:00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品
第2题
A.A.餐厅使用的筷子要求选购密胺材质,长约250mm,筷把处为圆形,筷头为方形。
B.B.早餐备餐的基本步骤:服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。
C.C.备餐时段,灯光调节为自然光线,强度开启1/3,待正餐时段开始再开启1/2灯光。
D.D.早餐时段,摆放在餐厅中间的餐桌设台时,在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅;牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。
第3题
A.A.餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置
B.B.餐区绿化摆放以美观为原则。
C.C.餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。
D.D.隔离槽需摆放于餐厅出入口。
第4题
A.A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品
B.B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵,检查菜品质量
C.C.客人退还菜品时,上报上级主管,与厨师沟通重新制作
D.D.清洁自助餐台,将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
第5题
A.A.自助餐台后方墙上需同时设置不少3条装饰隔板
B.B.隔板最上层一个放置装饰物,其余放置装饰物和食品皆可。
C.C.自助餐台装饰物须选用造型美观、色彩明快、结合饮食文化且摆放安全稳妥、便于清洁擦拭、不易破碎损坏的物品。
D.D.自助餐台后方墙上的装饰隔板建议选用普通透明玻璃作为隔板材料
第8题
A.A.(1)(2)(9)(8)(4)(6)(7)(3)(5)
B.B.(1)(2)(9)(8)(4)(6)(7)(5)(3)
C.C.(1)(2)(9)(4)(8)(6)(7)(3)(5)
D.D.(1)(2)(9)(4)(8)(6)(7)(5)(3)
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