题目
A.餐厅使用的筷子要求选购密胺材质,长约250mm,筷把处为圆形,筷头为方形。
B.早餐备餐的基本步骤:服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。
C.备餐时段,灯光调节为自然光线,强度开启1/3,待正餐时段开始再开启1/2灯光。
D.早餐时段,摆放在餐厅中间的餐桌设台时,在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅;牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。
第1题
A.A.餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置
B.B.餐区绿化摆放以美观为原则。
C.C.餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。
D.D.隔离槽需摆放于餐厅出入口。
第2题
A.A.20~35个餐位
B.B.35~40个餐位
C.C.25~35个餐位
D.D.15~20个餐位
第4题
A.A.餐厅服务员,餐厅主管
B.B.餐厅主管,运营经理
C.C.餐厅服务员/餐厅主管,财务
D.D.餐厅服务员/餐厅主管,运营经理
第5题
A.A.餐厅繁忙时段、人员不足的情况下,可以安排其他岗位员工协助早餐服务
B.B.早餐繁忙时间段,餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品
C.C.前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐
D.D.客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工,收拾客人房间内的餐、酒具
第6题
A.A.餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
B.B.酒店至少每月更换一次早餐菜单
C.C.早餐菜单中包括10类食品,至少满足27个品种
D.D.餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单
第7题
A.A.服务员的仪容、仪表
B.B.餐厅内环境:电视频道、音量;空调温度、灯光全部打开等
C.C.自助餐炉是否点火、预热,盖子打开(开餐后30分钟打开)
D.D.早餐食品的准备情况,原材料备量等
第8题
A.A.提前安排交叉培训,早餐繁忙时段请其他部门人员协助服务
B.B.分析餐厅用餐客流高峰,分时段安排、协调客人用餐
C.C.前台停止销售散客早餐券,使用外包服务
D.D.提前做好准备工作,减少餐间服务重复次数
第9题
A.A.简易早餐无需按标准摆台,可以进行送餐服务
B.B.餐厅服务员工作时间为6:00-10:30
C.C.6:50前,将食物摆放在规定的器皿内:
D.D.按早餐标准收取餐券或给客人挂账
第10题
A.A.(1)(2)(3)(5)
B.B.(1)(3)(4)(5)
C.C.(2)(3)(4)(5)
D.D.(1)(2)(3)(4)
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