题目
A.餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
B.酒店至少每月更换一次早餐菜单
C.早餐菜单中包括10类食品,至少满足27个品种
D.餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单
第1题
A.A.酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单
B.B.早餐菜单至少需要包含7大种类,25个菜品
C.C.早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品
D.D.早餐菜单应公开张贴在客人用餐区
第2题
A.A.在餐厅门口摆放包含早餐价格和时间的立牌进行宣传
B.B.为每一位入住客人提供早餐赠券,便于客人了解(每位提供,餐厅无盈利,销售无效)
C.C.电梯内张贴酒店早餐的宣传海报,便于顾客了解此项服务
D.D.酒店每位员工主动为客人提供早餐介绍,并进行指引
第3题
A.A.2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定,分为仅供早餐和提供三餐两种模式;
B.B.供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元,酒店可提供三餐,月平均营收<3万元的酒店仅提供早餐
C.C.餐厅富余人员建议酒店内部转岗,可由城区安排,调动至同城区其他酒店或筹备新店;
D.D.厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后,将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。
第4题
A.A.酒店根据公司指导意见,可结合具体情况自定简易早餐售卖价格
B.B.酒店每天最多安排不超过3位员工负责简易早餐工作
C.C.酒店简易早餐的制作过程中不可动用明火
D.D.适用于早餐月营业额不超过1万的酒店
第7题
A.A.20~35个餐位
B.B.35~40个餐位
C.C.25~35个餐位
D.D.15~20个餐位
第8题
A.A.7:00-9:00早餐开餐时间段,使用礼貌用语主动问候每一位宾客
B.B.9:00前结束餐厅营业,关闭电视及空调,清理餐厅清洁、卫生
C.C.7:00前自助餐台摆放好各类食品,热菜保温良好、配量标准
D.D.9:00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品
第9题
A.A.早餐挂账不仅给住店客人提供服务也提供给非住店客人提供服务
B.B.配备电脑及PMS系统的餐厅内,餐厅服务员可以在餐厅直接进行挂账服务
C.C.早餐结束后,餐厅应将《杂项收入转账单》与早餐券存根合订,交至前台
D.D.早餐对客服务时,需要询问客人姓名、房号及余额,与前台核对后PMS入账
第10题
A.A.餐厅繁忙时段、人员不足的情况下,可以安排其他岗位员工协助早餐服务
B.B.早餐繁忙时间段,餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品
C.C.前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐
D.D.客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工,收拾客人房间内的餐、酒具
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