更多“挂糊的操作关键是,糊的厚薄,应根据原料性质掌握,搅拌时应先慢后快糊必须搅拌均匀,糊必须把原料表面全部包裹起来。()”相关的问题
第1题
糊浆调制时搅拌应先快后慢,先重后轻()
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第2题
上浆的操作关键是:浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾,浆的稠稀,应当根据原料性质,灵活掌握。()
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第3题
上浆的操作关键是:浆必须搅拌均匀,浆在原料表面必须沾匀,浆的稠稀,应当根据原料性质,灵活掌握。()
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第4题
制糊时各种糊的稠或稀,应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻,以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定()
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第5题
糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的糊浆或粉浆()
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第6题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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第8题
炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。()
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第10题
检测糖化锅钙离子正确的取样时间应是()。
A.糊化锅下料前
B.糊化锅下料后混合均匀后
C.在与糊化锅并醪结束,混合均匀后
D.在满锅后大蒸发前取样
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第11题
勾芡能保证某些原料脆嫩,最为明显的是响油鳝糊()
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