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第1题
在麦汁煮沸时,绝大多数酒花精油随水蒸气蒸发而被挥发,煮沸时间愈长,挥发愈多,而且最易挥发的是精油中的法妮烯。()
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第2题
添加酒花煮沸,麦汁定型并分离凝固物后的麦汁被称为()。
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第3题
麦汁煮沸时,麦汁温度愈高,蛋白质变性愈充分。()
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第4题
麦汁煮沸时,有使pH升高的因素,如热凝固蛋白质沉淀;也有使pH降低的因素,如酒花物质溶解,温度升高氢离子解离增加,综合比较,煮沸前后pH基本不变。()
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第5题
麦汁制备过程中,最关注的是煮沸麦汁的清亮度,过滤麦汁清亮度稍差可以通过煮沸补救。()
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第6题
麦汁煮沸强度越大,煮沸时间长,蛋白质变性和絮凝越好。()
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第7题
酒花苦味物质在麦汁中的溶解度随pH升高而降低。()
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第8题
麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响,因此应尽可能多的提高麦汁充氧量,以促进酵母繁殖和提高发酵性能。()
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第9题
酒花中的β酸在麦汁煮沸时形成的β软树脂,苦味更加细腻、柔和。()
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第10题
麦汁煮沸时形成的类黑精有较好的抗氧化能力,希望含量以多为好。()
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