题目
A.汤色洁白，味道浓郁
B.原料质地软焾，形状完整，焾而不散
C.溶集各种原料的精华
D.有滋补效果
E.突出本味
第1题
第2题
A.汤
B.少司
C.炸类菜肴
D.色拉
E.焖烩菜肴
第3题
A.肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。
B.色白味纯，松泡软嫩，清香爽口，百食不厌。
C.浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。
第4题
第5题
第6题
A.原料形体比较细小
B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料
C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形
D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈
第7题
第8题
A.丰富菜肴品种
B.保护营养素
C.形成菜品的质地
D.以上都是
第9题
A.同质
B.同色
C.异色
D.硬质
第10题
第11题
A.硬芡、厚芡
B.软芡、溜芡
C.薄芡、微芡
D.小芡
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