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第2题
燕窝需要采用清水浸泡清洗,摘拣杂物,清水浸泡蒸发,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工。()
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第3题
海参,鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()
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第4题
火腿初加工的方法是将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。()
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第5题
涨发吊片鱿鱼和日本排鱿,其方法相同。()
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第6题
牛蹄筋鱿鱼质地粗壮,涨发时一般只采用油发的方法。()
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第7题
西红柿去皮一般采用碱水浸泡去皮法。()
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第8题
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地,去除杂质和异味,使其符合食用和卫生要求。()
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第9题
干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。()
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第10题
腊肉初加工是将腊肉放在清水中浸泡片刻后取出,用热食用碱水溶液将腊肉外表刷洗干净,再用清水冲净,将腊肉皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约2小时。()
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