题目
A.K+1天
B.打烊废弃
C.K+2天
D.K+3
第1题
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
第3题
A.码架标准和现有的辣腿肉一致
B.新旧裹粉不能混用
C.鸡排平铺在裹粉内,在上面撒一层裹粉,按压一次,反面同样操作,一手最多能裹2片
D.倒入格内的裹粉+1天,原袋开封未倒出保鲜袋扎口冷藏储存+6天
E.鸡排未使用完放入保鲜袋扎口放鸡库,效期同解冻时间
F.用手按压1次后需轻抖轻敲才可以码架
第4题
A.炸制标准和现有的香辣鸡腿肉一致
B.烹炸完成后储存在直立干柜中,最佳赏味期为45分钟
C.裹粉之后的腿肉可以不用去除多余裹粉直接进行烹炸
D.为了避免鸡排边缘变硬,放置在不锈钢格内的腿肉使用完必须放回肉库冷藏储存
第7题
A.将鸡排倒入浸篮,抖动2-3下,每次裹粉最多6片
B.将鸡排均匀倒入裹面盆中,并整平每片鸡排
C.交替做7次插入、翻起压、插入和挑起,直到所有鸡排已均匀裹粉
D.将上好浆的鸡排放入裹粉盆,每次裹粉1-6片
E.抓起裹粉,覆盖鸡排表面,双手按压,翻面,抓起裹粉覆盖鸡排,双手按压
第8题
A.将大鸡排均匀倒入裹面盆中,并整平每片大鸡排
B.交替做7次插入、翻起(压),插入、挑起
C.将大鸡排均匀倒入裹面盆中,并整平每片大鸡排,交替做10次翻起(压),插入、挑起
D.用力按压每片大鸡排3次(左中右各一次),确保每片大鸡排都已被按压
第9题
A.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中,必要时用手使之分开,插入、翻起(按压),插入、挑起,交替做7次
B.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中,必要时用手使之分开,交替做7次插入、翻起,插入、挑起
C.浸水后提起浸篮,在不锈钢锅上方抖动浸篮7次,使面粉在鸡米花表面形成面糊
D.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中,必要时用手使之分开,插入、翻起(按压),插入、挑起,交替做10次
第10题
A.12345
B.23541
C.54321
D.41235
第11题
A.1-12、4、2-12、60
B.1-9、4、1-9、60
C.1-12、3、2-12、90
D.1-9、3、1-9、90
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