题目
A.不锈钢格中的裹粉打烊废弃
B.不锈钢格中的裹粉+1天
C.袋内剩余裹粉+1天
D.袋内剩余裹粉+6天
第2题
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
第5题
A.折叠鸡翅时,三角形的中间留有空隙,烹炸时使炸油通过,并盖住切口,翅尖朝下上架
B.整理胸肉、膀肋、大腿的皮,过多的皮轻轻折到下面,不要挤压胸肉
C.裹完8头鸡后,必须过筛面粉/换水
D.用双手食指和拇指各拿一块分割鸡,轻抖轻拍一下
E.裹面粉不全处补压一把粉,并轻抖轻拍一下
第6题
A.追加一头鸡计划,实际裹一头鸡,不修改库存
B.追加两头鸡计划,实际裹一头鸡,并修改库存为9块
C.打印一头鸡时间条,摆在时间条卡架上
D.将两头鸡的时间条手工把效期改为1小时,摆在时间条卡架上
第7题
A.将鸡排倒入浸篮,抖动2-3下,每次裹粉最多6片
B.将鸡排均匀倒入裹面盆中,并整平每片鸡排
C.交替做7次插入、翻起压、插入和挑起,直到所有鸡排已均匀裹粉
D.将上好浆的鸡排放入裹粉盆,每次裹粉1-6片
E.抓起裹粉,覆盖鸡排表面,双手按压,翻面,抓起裹粉覆盖鸡排,双手按压
第9题
A.使用时间:5月2日10点到期时间:5月4日10点
B.使用时间:5月2日10点到期时间:5月3日10点
C.使用时间:5月3日10点到期时间:5月4日10点
D.使用时间:5月2日10点到期时间:5月4日22点
第11题
A.每轮最少裹0.5头(每个部位各一块),最多2头
B.裹粉时,做7次插入翻起,插入挑起,过程中不需要做按压动作
C.将裹粉后的脆皮鸡,在浸篮中向外向上抖动10次,是为了在表面形成粘糊物
D.鸡翅炸篮的烹炸量为5-18,脆皮鸡炸篮的烹炸量为5-36
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