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[单选题]

薯片鸡翅烹炸量为（）

A.2-30片

B.2-40片

C.1-30片

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A、2-30片
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第1题

薯片鸡翅的最大裹粉量为（），最大烹炸量为

A.30根；30根

B.30根；20根

C.20根；30根

D.20根；20根

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第2题

在开口炸锅烹炸薯片鸡翅的烹炸量是（）

A.2-20根/篮

B.1-24根/篮

C.2-24根/篮

D.1-20根/篮

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第3题

薯片裹粉盆每次最多裹粉（）薯片鸡翅

A.2-30片

B.1-20片

C.2-20片

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第4题

薯片鸡翅裹粉完为防止薯片脱落的重要动作为出锅后使用撒粉罐撒几次（）

A.用手将按压后的鸡翅转移到鸡翅炸蓝中，2次

B.用抖篮将按压后的鸡翅转移到鸡翅炸蓝中，1次

C.用手将按压后的鸡翅转移到鸡翅炸蓝中，1次

D.用抖篮将按压后的鸡翅转移到鸡翅炸蓝中，2次

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第5题

薯片鸡翅使用（）按键炸制

A.HW

B.ZIN

C.S

D.脆皮鸡

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第6题

藤椒鸡腿肉和薯饼的烹炸以下正确的是（）

A.藤椒肉裹粉烹炸方式同90肉

B.薯饼烹炸4分20秒

C.薯饼小腿肉篮1-3片/层；1-12片/篮 超大炸篮1-8片/层；1-24片/篮

D.薯饼小腿肉篮1-4片/层；1-12片/篮 超大炸篮1-8片/层；1-24片/篮

E.薯饼烹炸4分30秒

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第7题

薯片炸鸡最后裹完薯片裹粉，是用双手食指和拇指一片一片将鸡翅放入炸篮吗（）
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第8题

烹炸脆皮鸡使用鸡翅炸篮，烹炸量为（）

A.5-9块/篮

B.5-18块/篮

C.5-36块/篮

D.9-36块/篮

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第9题

脆皮鸡开口锅烹炸，使用“划油”方式入锅，脆皮鸡炸篮烹炸量为（）块，鸡翅炸篮烹炸最大量为（）块，烹炸完成后钟方可售卖

A.5-18；9

B.5-36；9

C.9-18；5

D.9-36

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第10题

翅边肉用鸡翅炸篮最少烹炸量和最大烹炸量分别是多少（）

A.3块，30块

B.3块，60块

C.1块，30块

D.1块，60块

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第11题

使用鸡翅炸篮“划油”方式与脆皮鸡炸篮相同烹炸量__块/篮（）

A.1-6

B.1-3

C.1-8

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