题目
A.30根;30根
B.30根;20根
C.20根;30根
D.20根;20根
第1题
A.每轮最少裹0.5头(每个部位各一块),最多2头
B.裹粉时,做7次插入翻起,插入挑起,过程中不需要做按压动作
C.将裹粉后的脆皮鸡,在浸篮中向外向上抖动10次,是为了在表面形成粘糊物
D.鸡翅炸篮的烹炸量为5-18,脆皮鸡炸篮的烹炸量为5-36
第3题
A.用手将按压后的鸡翅转移到鸡翅炸蓝中,2次
B.用抖篮将按压后的鸡翅转移到鸡翅炸蓝中,1次
C.用手将按压后的鸡翅转移到鸡翅炸蓝中,1次
D.用抖篮将按压后的鸡翅转移到鸡翅炸蓝中,2次
第6题
A.藤椒肉裹粉烹炸方式同90肉
B.薯饼烹炸4分20秒
C.薯饼小腿肉篮1-3片/层;1-12片/篮 超大炸篮1-8片/层;1-24片/篮
D.薯饼小腿肉篮1-4片/层;1-12片/篮 超大炸篮1-8片/层;1-24片/篮
E.薯饼烹炸4分30秒
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