翅边肉用鸡翅炸篮最少烹炸量和最大烹炸量分别是多少（）

A.每轮最少裹0.5头（每个部位各一块），最多2头

B.裹粉时，做7次插入翻起，插入挑起，过程中不需要做按压动作

C.将裹粉后的脆皮鸡，在浸篮中向外向上抖动10次，是为了在表面形成粘糊物

D.鸡翅炸篮的烹炸量为5-18，脆皮鸡炸篮的烹炸量为5-36

A.1-6

B.1-3

C.1-8

A.2-20根/篮

B.1-24根/篮

C.2-24根/篮

D.1-20根/篮

A.5-18；9

B.5-36；9

C.9-18；5

D.9-36

A.1-20根/篮;2分钟

B.1-20根/篮;1分钟

C.2-20根/篮;2分钟

D.2-20根/篮;1分钟

A.可以使用脆皮鸡炸篮也可以使用鸡翅炸篮进行烹炸

B.鸡翅炸篮最多烹炸9片，最少烹炸1片

C.如餐厅生意较好，可以和原味鸡一起使用4头或6头炸锅进行操作

A.30，2

B.40, 2

C.30, 6

D.40

A.辣翅裹粉7-10-7的“10”指的是浸篮滴水10秒

B.辣翅下锅蜂鸣器第一次响起时,轻轻抖动炸篮，防止鸡翅粘连

C.裹粉时对产品品质进行检查，如外观、形状、大小、是否有鸡毛等

D.烹炸完成的辣翅滴油15秒后需立即转入直立保温柜湿柜

A.烤翅超出保质期

B.原味鸡烹炸量不符合标准

C.更换柜中产品时间条

D.烹炸时按键错误

A．波纹薯条接单现做不可预制，每次最多烹炸四份B．香辣鸡翅不要一次裹粉超过40片，最少2片，轻轻抖动炸篮，防止鸡翅粘连，抖动时鸡翅不要露出油面，避免鸡翅夹生C．老北京鸡肉卷制作时，用挤酱瓶在面饼中心挤1下约10G甜面酱，折叠饼皮约1/3-1/4处，双手按压使甜面酱均匀铺开，避免因酱料铺盖不均匀导致产品局部偏咸D．解冻腌制中，把鸡肉倒入有空白色周转箱静置2分钟后立即分钟，此动作是避免鸡肉味道偏咸的关键