烹炸脆皮鸡使用鸡翅炸篮，烹炸量为（）

A.5-18；9

B.5-36；9

C.9-18；5

D.9-36

A.1-6

B.1-3

C.1-8

A.可以使用脆皮鸡炸篮也可以使用鸡翅炸篮进行烹炸

B.鸡翅炸篮最多烹炸9片，最少烹炸1片

C.如餐厅生意较好，可以和原味鸡一起使用4头或6头炸锅进行操作

A.每轮最少裹0.5头（每个部位各一块），最多2头

B.裹粉时，做7次插入翻起，插入挑起，过程中不需要做按压动作

C.将裹粉后的脆皮鸡，在浸篮中向外向上抖动10次，是为了在表面形成粘糊物

D.鸡翅炸篮的烹炸量为5-18，脆皮鸡炸篮的烹炸量为5-36

A.2-16,16

B.2-32,16

C.2-32,12

D.2-16,12

A.绿椒、红椒属于熟品，放在四门冰箱解冻

B.脆皮鸡采用划油入锅，烹炸量最少5块，最多18块，鸡翅炸篮一次最多9块

C.绿椒、红椒隔夜储存需要冷藏，第二天常温放置2小时后方可使用

D.绿椒、红椒抹酱需要覆盖鸡肉上表面至少80%，各约涂抹5克，不足80%可重复补酱操作，1-2克为可接受用量

A.2；3；15

B.3；3；15

C.2；2

A.3块，30块

B.3块，60块

C.1块，30块

D.1块，60块

A.2-20根/篮

B.1-24根/篮

C.2-24根/篮

D.1-20根/篮