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第1题
红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是（）
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第2题
辣椒油也称红油，具有()、()的特点，是凉菜、热菜调味时经常使用的调料。
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第3题
制作丸子类菜肴和制作肉馅时，通常采用()让调料均匀地分散在原料中进行调味。
A.腌渍调味法
B.分散调味法
C.热渗调味法
D.裹浇、黏洒调味法
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第4题
制作德国土豆沙拉调料：牛基础汤、黄芥末、白胡椒粉、油醋汁。（）
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第5题
制作德国土豆沙拉调料：牛基础汤、黄芥末、白胡椒粉、油醋汁。（）
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第6题
（)在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。
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第7题
菜肴中的调味品，如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的（）。
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第8题
油浸鱼，一般事先并不调味，以防咸味调料的渗透作用挤压出水分，使肉质发硬。（)
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第9题
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的（)，这就是调味的过程。
A.鲜咸、酸甜口味
B.麻辣、酸辣口味
C.主配调料和谐
D.预定味道
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第10题
下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。
A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理
B.卤汁中的味型由多种香料复合调味
C.卤汁的颜色有红色和白色之分
D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱
E.将原料在卤汁中浸泡入味
F.卤汁在夏季只能使用一次
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