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[单选题]

制作文也少司在放入黄油后要()。

A.不停翻动

B.小火加热

C.不停搅动

D.大火加热

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第1题

火候是指熟制面点时所用()的大小和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第2题

制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。你认为这一说法:()
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第3题

如果原料质地老,加热要()。

A.用大火,时间短些

B.用小火,时间短些

C.用旺火,时间长些

D.火力小些,时间长些

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第4题

下列关于火力的叙述正确的是()。

A.火力是指燃烧的力度,有大火、中火、小火之分

B.火力是指火焰强弱的程度,有大火、中火、小火之分

C.火力是指火焰的高低,有大火、中火、小火之分

D.火力是指加热时间的长短,有大火、中火、小火之分

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第5题

制作文也少司的原料有()。

A.番芫荽

B.柠檬汁

C.橄榄油

D.红椒粉

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第6题

制作海蟹浓汤加入大米后要()。

A.大火煮30分钟

B.小火煮40分钟

C.小火煮30分钟

D.大火煮20分钟

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第7题

“煮”是原料下水,大火烧开后用中小火长时间加热,成菜汤宽汁浓醇()
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第8题

下列关于火候的叙述正确的是()。

A.火候是关于温度和加热时间的综合因素

B.火候可以改变大小

C.火候可以改变加热时间的长短

D.火候分大火、中火、小火

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第9题

炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火

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第10题

焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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